今天你吃细菌了吗？

　　如果你吃了奶酪三明治，喝了咖啡，或者在韩国餐厅吃了午餐，那你可能就吃过细菌了。酸奶的主要成分就是牛奶和细菌，其中含有大量益生菌，也就是有益的微生物，或者叫做“好的”细菌，对健康非常有益。

　　《发酵的艺术》一书的作者Sandor Ellix Katz知道如何更快地吃到细菌，让你的盘子里装满“看不见的餐桌伴侣”。很多研究表明，人体内的很多微生物对健康非常有益，可以促进消化，缓解胃肠功能紊乱，提升免疫系统机能。

　　下面将介绍5种能够帮助你每天摄入一定量细菌的食物。

　　味增

　　这种日式大酱的主要原料是大麦、大米和大豆，通过霉菌繁殖制成。有些喜欢冒险的大厨也会在制作过程中加入开心果、松子、小扁豆或绿豆。味增是一种完全蛋白质，其中含有所有的必需氨基酸，有帮助消化等很多好处。

　　奶酪

　　奶酪基本上就是发酵过的奶，新鲜的奶酪是用奶和酸制成的。还有些奶酪是用奶加细菌、酶和天然形成的酸制成的。含有益生菌的奶酪能够改善老年人的免疫反应。

　　泡菜

　　泡菜是韩餐中的特色，是世界上最健康的食品之一。家庭自制的在乳酸中发酵的腌菜对健康很有好处，但是你在食杂店里买到的开胃小菜并不一定有益于健康。

　　某些种类的酱油

　　在制作酱油的过程中，会用到乳酸菌和酵母。酱油对于消化很有帮助。但是那些含有焦糖和其他人工调味剂和色素的酱油是不包括在内的。用传统方法制作的酱油会经历漫长而缓慢的发酵过程，在这个过程中，曲酶会发挥作用，分解掉大豆中的氨基酸。

　　酸奶

　　酸奶中含有嗜酸性乳酸杆菌，它的好处已经家喻户晓了。

　　如果你决定自己做酸奶，需要从现成的酸奶中找到一个“引子”。Katz和他的同道中人说，来自保加利亚和希腊等有悠久酸奶制作传统的国家的引子，就像传家宝一样珍贵。用这样的引子制作的酸奶质地和味道更好，对健康也更有益处。科学家并不相信这一点，但是用这种传递了几代的引子制作的酸奶确实可以算是不朽的，因为这些酸奶中的某些细菌可以在牛奶中无限地繁殖下去。

　　发酵食品的味道可能有一点冲。在泰国，肝癌发生率比较高的原因之一是泰国人喜欢吃发酵食品，尤其是一种叫做pla som的酸鱼。这道菜是将生鱼、大蒜、盐、蒸熟的大米和调味粉混合在一起，捏成鸡蛋大小的球，在热带的太阳下晒三天以后食用。

　　科学家一直在研究益生菌对健康的益处；到目前为止，已经有研究表明，益生菌作为一种医学治疗手段，对于治疗肠易激症、小儿腹泻和过敏性失调都有一定效果。

　　Katz充满热情地说，益生菌对于免疫系统发挥功能具有重要作用，“所有的生命都是从细菌进化来的，没有细菌，就没有其他任何生命形式”。不是所有的细菌都是一样的，有些对人类有害，但是有些确实对人类有益。（来源：蝌蚪五线谱）